防霉劑的作用原理—廣元瑞峰新材

防霉劑的作用原理，從實(shí)用上講，在使用化學(xué)防霉劑以后微生物不再生長(zhǎng)也不再繁殖的時(shí)候，我們就說(shuō)它死了，也就是說(shuō)，這些化學(xué)防霉劑有殺菌作用。但是，有些化學(xué)物質(zhì)也會(huì)使微生物看來(lái)象死了一樣，它不再生長(zhǎng)也不再繁殖，然而，當(dāng)菌體上的化學(xué)物質(zhì)被水或酸洗掉以后，微生物又會(huì)生長(zhǎng)和繁殖起來(lái)，我們把化學(xué)物質(zhì)在這種情況下的作用叫做抑菌作用。當(dāng)然，殺菌和抑菌作用是相對(duì)而言的，往往與藥劑的濃度有關(guān)。當(dāng)藥劑濃度高的時(shí)候，對(duì)微生物顯示出殺死作用而當(dāng)藥劑濃度低的時(shí)候，對(duì)微生物顯示出抑制作用。

微生物經(jīng)過(guò)化學(xué)防劑處理以后，很多特性都會(huì)發(fā)生變化，例如生長(zhǎng)、繁殖、形態(tài)、孢子形成、孢子萌發(fā)、孢子膨脹、細(xì)胞的有絲分裂、細(xì)胞的透性、呼吸作用、孢子的顏色以及其它生理、生化反應(yīng)和代謝活動(dòng)等都會(huì)受到影響，最終表現(xiàn)為抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，甚至殺死微生物。

那么，防霉劑如何對(duì)微生物產(chǎn)生抑制或殺死作用呢？首先，防霉劑與細(xì)胞外膜進(jìn)行接觸并被吸附，然后通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入到原生質(zhì)內(nèi)。各種防霉劑由于其功能不同，分別作用于微生物細(xì)胞的各個(gè)部位，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，甚至致微生物于死地。

防霉劑的作用部位大致可分為，作用于維持微生物細(xì)胞生命所必不可少的各種代謝機(jī)制，如細(xì)胞壁合成、細(xì)胞膜功能、蛋白質(zhì)合成、核酸合成、能量代謝等，或作用于與這些代謝機(jī)制有關(guān)的各種酶系。

一般來(lái)說(shuō)，鹵素、烷化劑、酚、季銨鹽、雙胍類(lèi)防霉劑的作用部位是破壞細(xì)胞膜，與核酸、蛋白質(zhì)等細(xì)胞成分等進(jìn)行反應(yīng)等。但是，防霉劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)、微生物細(xì)胞的微細(xì)結(jié)構(gòu)、作用環(huán)境等各種條件對(duì)防劑的作用機(jī)制有很大影響。

一些食品保存時(shí)應(yīng)用的防腐劑，如苯甲酸，山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羧酸循環(huán)、氧化群酸化等有關(guān)酶系，從而抑制微生物的代謝；還破細(xì)胞膜，抑制基質(zhì)的吸收輸送，使蛋白質(zhì)變性等。

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